Conserver les saveurs de saison dans un pot

La fabrication des conserves est plutôt simple, mais on doit être méthodiques. Tout d'abord, il est nécessaire s'assurer que les bocaux à conserve soient propres , en les lavant à l'eau chaude savonneuse et en les laissant sécher à l'air libre. Les bocaux peuvent avoir la fermeture à molle avec un joint en caoutchouc ou des couvercles à pas de vis. Puis, les légumes et les fruits à utiliser doivent être frais, sains et bien lavés et, selon la recette choisie, pelés. En ajoutant de
l'eau mélangée à sucre, sel, vinaigre ou citron permettra une meilleure conservation des aliments. Après la cuisson, on peut remplir les bocaux avec les aliments encore bouillants et attendre quelques minutes avant de les fermer. L'étape suivante est celle très importante de la stérilisation, qui consiste en l'ébullition des bocaux dans une cocotte pleine d'eau pour le temps indiqué par la recette, à fin d'éliminer les micro-organismes et les enzymes responsables de la détérioration des aliments. Enfin, on laisse refroidir les bocaux à l'air libre et on ajoute les étiquettes indiquant le contenu et la date de préparation, avant de les garder dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.